8 +

Brochette Banane

INGRÉDIENTS

• Bananes 6000g
• Cassonade
• Beurre 1⁄2 sel 

PRÉPARATION

• Eplucher et couper les bananes en tronçons assez épais.
• Fondre le beurre dans la poêle.
• Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser.
• Déposer les tronçons de bananes. Cuire 20 secondes de chaque coté. Renverser sur une plaque.
• Couper le gaillardise en 4/5 tranches.
  Sur un pic à brochette, intercaler les tranches de bananes et les tranche de gaillardise de manière à voir le chocolat.
  3 bananes et 2 morceaux de gaillardise par brochette.

• Bouillir le lait, la crème et le glucose.
• Verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour réaliser une émulsion. Mixer pour parfaire l’émulsion.
• Utiliser à 30°C environ. .    

DRESSAGE

• Etaler la sauce en longueur dans une assiette.
• Poser simplement la brochette sur la sauce chocolat.